Risotto col Tastasal cremoso

Ingredienti per 4 persone: 400gr di riso Vialone Nano, 400 gr di Tastasal, brodo di carne magro (senza occhi.grassi), sale, pepe, formaggio grana Padano oppure parmigiano Reggiano.

Soffriggere in un tegame, con una noce di burro, il Tastasal (per 5 minuti abbondanti) aggiungendo dul rametti di rosmarino che andremo a togliere dopo la cottura.
Immergere in brodo magro bollente il riso a piramide, facendo attenzione che rimanga due dita sotto il brodo. Cuocere per circa un quarto d 'ora (dipende dalla provenienza del riso).
Molto importante anche se vi sembrerà impossibile non mescoldre il riso per nessuna ragione.
Passato il tempo che vi abbiamo indicato, immergere il Tastasal mescolando a fuoco vivo per un attimo, dopodichè spegnere il fuoco e coprire con un canovaccio di lino, il qualè assorbirà la condensa e chiudere il tutto con un coperchio.
Lasciare riposare il riso per circa 5 minuti. Servite poi questo stupendo piatto con una spolverata di grana a piacere.
N.B. E' buona norma di tanto in tanto assaggiare il perchè il clima ed il tipo di pilatura possono far cambiare i tempi di cottura.

Frittata al tastasal

Ingredienti per 4 persone: 6 uova fresche, 1/2 bicchiere di latte, 300 gr di Tastasal, grana grattugiato, pane grattugiato, niente sale.

Rosolare il Tastasal con un pò di cipolla a piacere. Dopo aver sbattuto le uova, amalgamare il tutto, ponendolo in una cassernola. Per dare un pò di consistenza al piatto, aggiungere il grana ed il pane grattugiato. Mettere nel forno a 180° per 20 minuti e...buon appetito!

Paccheri al tastasal

Dopo aver rosolato il Tastasal, il procedimento sarà come cuocere una normale pasta. Consigliamo i paccheri perchè i pezzettini di carne entrano all' interno della pasta, per somma gioia del vostro palato!

Anatra ripiena al forno

Ingredienti per 4 persone: un' anatra, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, 100 ml di vino bianco, 50 ml di brandy, 50 gr di pancetta, succo e buccia di un’arancia, un cucchiaio di farina, 30 gr di burro, il giusto sale, alcuni mestoli di brodo, le ossa dell’anatra.

Mettere l’anatra in una casseruola con l’olio dalla parte della schiena, salare un pochino, mettere le erbe aromatiche, la pancetta a pezzetti e le ossa spezzettate, mettere in forno e cuocere a fuoco dolce bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura, quando è rosolata spruzzarei con il vino, il brandy e il succo di arancia.Coprire e portare a cottura tenendola bagnata con il brodo.
A cottura ultimata tolgliere l’anatra e mettere la casseruola sul fuoco se c’è poco sugo aggiungere del brodo, leghere con un cucchiaio di farina. Completare con il burro e passarei la salsa con un colino.
Intanto tagliare a striscioline sottili la buccia dell’arancia e farla sbollentare per un paio di minuti in acqua, poi aggiungere alla salsa.
Affettare l’anatra; quando è tiepida coprirla bene con la salsa bollente.

Bistecca macinata al curry

Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche, 40 gr di Olio extrav., 10 gr di burro, 5 gr di polvere di curry ( un cucchiaino da caffè ), una foglia di alloro, 50 cl di vino bianco secco, 200 gr di pomodorini, un pizzico di prezzemolo tritato, il giusto sale, una macinata di pepe.

Infarinare le bistecche e farle rosolare da ambo le parti per un paio di minuti in una padella con l’olio; toglierle e metterle in un piatto. Nella stessa padella soffriggere a fuoco dolce la cipolla, spruzzare il vino, fare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a meta’; aggiungere il sale ,il pepe, il curry, la foglia di alloro e mezzo bicchiere di acqua.
Rimettere dentro le bistecche e li farle cuocere per 4/5 minuti; al termine mettere il burro e il prezzemolo. Si può anche variare aggiungendo alla salsa un quarto di mela golden tagliata a quadretti piccoli e un cucchiaio di panna.

Braciole affumicate con verze

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole affumicate, 500 gr di verze, mezza cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, 50 ml di olio extrav., 80 gr di lardo pestato, una foglia di alloro, 2-3 cucchiai di aceto di vino, sale, una macinata di pepe.

In un tegame non molto alto soffriggere l’aglio e la cipolla con l’olio e il lardo, aggiungere le verze tagliate a strisce, far andare a fuoco dolce per 4-5 min.; mettere l’aceto, la foglia di alloro, un mestolino di acqua, il sale e il pepe e fare cuocere per altri 4- 5 min. A questo punto mettere le braciole controlli che le verze non siano troppo asciutte caso mai aggiunga ancora un po’ di acqua, metta un coperchio e lasci sul fuoco basso per altri 10 minuti.

Cappone ripieno al forno

Ingredienti per 4 persone: un cappone, 50 gr di lardo, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, un pezzo di carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro, 50 ml di vino bianco, un bicchierino di brandy, 30 gr di burro, sale, un cucchiaino di fecola, il brodo necessario.

Il cappone che trova già pronto dal suo macellaio lo può cuocere in questo modo:
Metterlo in casseruola unta, appoggiato dalla parte della schiena; mettere il lardo a pezzetti, le erbette, le verdure e un po’ di sale; cuocere in forno lentamente, bagnandolo di tanto in tanto in superficie con il fondo di cottura. Quando è ben dorato bagnalo con il vino e il brandy, coprirlo e portare a cottura (1 e 30 circa) tenendolo sempre bagnato in superficie; sarà necessario un pochino di brodo. Al termine completare con il burro. Passare il fondo di cottura con il colino schiacciando bene le verdure; poi con un cucchiaio togliere un po’ di grasso che c’è sopra, rimettere la salsa sul fuoco e addensare a piacere con della fecola prima stemperata in acqua fredda.
Lasciare intiepidire il cappone prima di tagliarlo. Servirlo bagnando le fette con il sugo ben caldo.

Carrè in bellavista

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di carrè, 100 gr di lardo a pezzetti, 40 ml di olio extrav., 2 spicchi d' aglio schiacciati, un rametto di rosmarino, un bel pizzico di semi di finocchio, alcune foglie di salvia, 150 ml di vino bianco secco, 300 ml di brodo ( anche vegetale ), un cucchiaio di farina, sale, pepe.

Per questo piatto ci vuole un po’ di tempo ma ne vale sicuramente la pena. Mettere il carre’ in una teglia, salarlo e peparlo, aggiungere tutti gli ingredienti elencati tranne il vino. Cuocere in forno a 200° fintanto che sia tutto ben rosolato ( 15 min. circa ), rigirandolo ogni tanto.
Bagnare con il vino e lasciare evaporare, abbassare un po’ la fiamma e cuocere ancora per 45 min. girandodolo ogni tanto e tenendolo bagnato con un pò di brodo. Al termine tolgliere la carne dalla teglia e la metterla sul fuoco. Aggiungere un mestolo di acqua, un cucchiaio di farina stemperata in acqua fredda; fare bollire per alcuni minuti, infine passare la salsa al colino e metterla ben calda sopra al carre’ tagliato a fette.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di coniglio, 100 gr di cipolla tritata, 50 gr di carote tritate, 50 gr di sedano tritato, un spicchio d’aglio schiacciato, un paio di foglie di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di salvia, un ciuffo di prezzemolo tritato, 50 ml di vino bianco, 30 gr di burro, sale, un po’ di pepe.

Prendere un tegame e con l’olio fare soffriggere le verdure poi mettere il coniglio così come si trova dal suo macellaio. Mettere il sale e il pepe; fare andare ancora alcuni minuti bagnando con il vino, lasci evaporare; aggiungere i pelati, le erbette aromatiche e un mestolino di brodo o acqua. Mettere un coperchio e cuocere per 45 min., aggiungere ogni tanto un po’ di acqua altrimenti si asciuga troppo. Al termine completare con il prezzemolo e il burro.

Coscia di agnello al sale profumato

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di coscia di agnello, 30 gr di lardo, 100 ml di vino bianco, 30 ml di olio extrav., 30 gr di burro, il giusto quantitativo di sale profumato, brodo.

Fare un taglietto profondo un paio di cm all’interno della coscia e inserirvi dentro un pizzico di sale profumato; salarlo un pochino anche l’esterno. Mettere la coscia in una placchetta con l’olio e il lardo a pezzetti, rosolare bene sulla fiamma da tutte la parti, bagnare con il vino e lascare evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere in forno a 180° per un’oretta ( controllare con uno stecchino quando la carne è tenera ), tengerlo bagnato e rigirarlo ogni tanto. A l termine aggiungere il burro e controllare che ci sia un bel sughetto, altrimenti aggiungere ancora un pò di brodo.

Costine di maiale con verze

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di costine, 800 gr di verze, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, due foglie di alloro, 50 ml di olio extrav., 50 ml di vino bianco, due cucchiai di aceto di vino, un ciuffo di prezzemolo, sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo.

Scaldare l’olio in casseruola, mettere le costine, il sale, il pepe e farle rosolare in modo che prendano un bel colore. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, rosolare ancora un pochino; quindi bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere le verze tagliate a strisce, l’alloro, l’aceto e mettere il brodo. Coprire e portarei a cottura bagnando di tanto in tanto se ce ne fosse bisogno. Al termine mettere il prezzemolo tritato.

Faraona ripiena al forno

Ingredienti per 4 persone: una faraona, 50 gr di lardo, uno spicchio d’aglio, alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, un pezzo di carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro, 50 ml di vino bianco, un bicchierino di brandy, 30 gr di burro, sale, un cucchiaino di fecola, il brodo necessario.

La faraona, che ha già preparato il macellaio, può cuocerla in questo modo:
Mettere in una casseruola unta la faraona, appoggiata dalla parte della schiena. Mettere il lardo a pezzetti, le erbette, le verdure, un pochino di sale e cuocere in forno lentamente, bagnandola di tanto in tanto in superficie con il fondo di cottura. Quando è ben dorata bagnarla con il vino e il brandy; mettere un coperchio e portare a cottura (1 e 30 circa), tenendo sempre bagnato in superficie, sarà necessario un pochino di brodo; al termine completare con il burro. Passare il fondo di cottura con il colino schiacciando bene le verdure; poi con un cucchiaio tolgliere un po’ di grasso che c’è sopra. Rimettere la salsa sul fuoco e addensarla a piacere con della fecola prima stemperata in acqua fredda.
Lasciare intiepidire prima di tagliarla; servirla bagnando le fette con il sughetto ben caldo.

Spezzatino di spalla di manzo speziato

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di spalla di manzo, 50 ml di olio extrav., 30 gr di burro, 300 gr di cipolla tagliata a rondelle, 3 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, una macinata di pepe, una grattatina di noce moscata, una foglia di alloro, due foglie di salvia, 100 ml di vino rosso, sale.

Tagliare la carne a pezzetti, infarinarli e soffriggerli in una casseruola con l’olio e il burro.
Toglierli e nella stessa casseruola far appassire la cipolla, rimettere la carne, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere le spezie, il brodo, le erbe aromatiche, il sale e mettere il coperchio, cuocendo per un paio d’ore bagnando di tanto in tanto. Al termine completare con il burro e il prezzemolo.

Stinco di maiale al forno

In una casseruola mettere gli stinchi con l’olio, il lardo a pezzetti, l’alloro e l’aglio; cuocere a fuoco vivace rosolandoli bene da tutte le parti, bagnare con il vino e lascare evaporare salandoli e aggiungendo il pepe. Mettere un coperchio e cuocere in forno a 200°, tenendoli bagnati con del brodo, per un’ora e mezza a volte anche due, ( con un forchettone controlli quando la carne è tenera ).
A tre quarti di cottura tolgliere il coperchio e rigirarli ogni tanto cosi prenderanno un bel colore e si formerà una buona crosticina

Tacchinella ripiena di arrosto con funghi

Ingredienti per 4 persone: una tacchinella, 100 gr di lardo, alcune foglie di alloro, un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una costa di sedano, una carota, 300 ml di vino bianco, 50 gr di farina, 50 gr di porcini secchi, 50 gr di burro, le ossa del tacchino o di un pollo, sale.

Per questo piatto ci vuole un po' di pazienza. Mettere la tacchienella in una placca con l’olio, il lardo, le erbe aromatiche e le ossa; Cuocere al forno a non più di 160°, deve cuocere lentamente: il tempo di cottura varia da 3 a 4 ore a seconda della grossezza. Durante la cottura bagnare con il vino e ogni tanto bagnare tutto per bene con il fondo che si è formato. Una volta cotto toglierla dalla placca e metterla sul fuoco, tolga il grasso in eccesso, se c’è poco sugo aggiunga del brodo. Aggiungere un paio di cucchiai di farina per legare la salsa e il burro; passare al colino e rimetterla sul fuoco aggiungendo i funghi prima ammollati in acqua fredda. Fare bollire alcuni minuti e servire questa salsa sopra le fette di tacchinella tagliata quando è tiepida.