Guanciale

Porzioni

Ingredienti

800 gr di guanciale
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
100 gr di carota
50 cl di vino rosso
500 gr di pelati
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
una foglia di salvia
30 cl di olio extravergine
un pizzico di prezzemolo
sale
una macinata di pepe

Preparazione

Tagliare il guanciale a cubetti di 30 g l’uno e saltarli a fuoco vivace in una casseruola con l’olio.

Quando la carne è rosolata toglierla e, nella stessa casseruola, soffriggere le verdure tagliate a pezzetti.

Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere sale e pepe, bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare.

Aggiungere i pelati e le erbe aromatiche, coprire la pentola e lasciar cuocere la carne per un’ora e mezza circa, bagnandola con acqua di tanto in tanto.

Al termine separare la carne dal sugo e frullarlo, senza le erbe aromatiche.

Unire il tutto e aggiustare di sale.

Completare con il prezzemolo e servire.


Le erbe aromatiche sono sempre state usate in tutte le cucine, fin dai tempi più remoti ne veniva data notizia con i relativi dettagli sia per l’uso che per la coltivazione. Nel 5000 a.C. i Sumeri usavano timo e alloro come medicamenti, i Cinesi nel 2700 a.C. già avevano un elenco di erbe e piante utili composto da ben 365 qualità diverse.
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Verdure bollite condite con olio e distribuite sopra alla carne
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Rosso di Franciacorta DOC